Afrikaanse stoofpot Beef Yassa in de hooikist maken

In Gambia eten ze vaak Yassa. Dat is een stoofgerecht met uien, mosterd, azijn, paprika en natuurlijk vlees. Dat kan kip zijn of rundvlees, maar ook vis. Omdat het stoven van dit gerecht veel energie nodig heeft, maak ik het gewoon in de hooikist. Moeilijk is het niet. Het voorwerk is het moeilijkste.

Ingrediënten

Voor de beef yassa gebruiken wij:
1 kilogram vlees in stukken
een halve pot scherpe mosterd
Een halve kop azijn
peper (wij gebruiken een rode peper, maar als je niet van scherp houdt kun je ook gewoon zwarte peper gebruiken). In Gambia bakken we overigens een hele madam jeannette mee in het gerecht. Hij geeft dan wel pit, maar niet zoveel pit dat je vuur spuwt.
3 paprika's in repen gesneden
5 uien in ringen (minder mag ook als je wat minder een uiensmaak wilt)
Groenten die je lekker vindt zoals courgette, aardappel, wortel

Bereiding

Snijd het vlees in stukken. Gebruik je kip dan kun je ook gewoon stukken met bot meebakken
Snijd de uien in ringen
Snijd de paprika in stukken
Doe dit allemaal bij elkaar
Meng dan de mosterd, de azijn  met elkaar.
Giet dit mengsel over het vlees. Dek af met folie en zet in de koelkast
Hoe langer je marineert, hoe dieper de smaak wordt. Een nacht is het beste, maar als je maar een paar uur hebt is dat ook goed
Doe er flink wat zwarte peper bij of een stuk of een hele rode peper in stukjes

Het bakken en bereiden in de hooikist van de yassa

Als je je mengsel genoeg gemarineerd hebt, haal je het vlees uit de marinade. De uien, de paprika en de rest blijven achter in de schaal
Doe olie in de pan en braad het vlees aan tot het een kleurtje heeft. Het wordt niet echt heel donker, omdat er mosterd over heen zit (tenzij je het in een hele hete pan bakt, maar dat is niet gezond)
Als het vlees aan alle kanten dicht is geschroeid, doe je alles erbij dat nog in de schaal zit. Dus het mengsel van ui, paprika en mosterd en azijn.
Laat de schaal staan, het achtergebleven mengsel gebruiken we namelijk nog
Laat dit even lekker meebakken totdat de uien een beetje gegaard zijn
Dan laat je water lopen in de schaal waarin de restanten staan . Meng dat alles goed door elkaar en doe het dan bij het vlees.
Even door laten stoven (5 minuten) en dan in de hooikist zetten. Wij doen dat tussen de 6 en 8 uur. Smaken kunnen dan heel mooi intrekken.
Daarna koken we de saus nog wel in, want het is lekker om een dikke saus te hebben. Ik gooi er ook vaak nog wat restjes groenten en overgebleven gekookte aardappelen in. Maakt het wat dikker en je komt aan je portie groente.
Serveren met couscous of rijst.

Video bereiding beef yassa in de hooikist

En hier nog een video van de bereiding:

Filmpje koken in de hooikist

In dit filmpje wordt duidelijk hoe gemakkelijk het is om te koken in een hooikist. Hierbij gaat het om rundvlees dat normaliter toch snel 2 tot 2,5 uur op het vuur moet staan. Nu heeft het 5 minuten opgestaan en vervolgens 8 uur in de hooikist.

Koken in de hooikist, hoe doe je dat?

Wil je besparen op je energiekosten EN gezond en lekker eten? Een hooikist doet beide. Een runderlapje gaar krijgen kost op het gas of elektrisch al snel 2 tot 2,5 uur aan bereiding. Met een hooikist hoeft de pan maar ongeveer twee keer 5 minuten op het vuur. De kist doet de rest

De hooikist

De hooikist is van vroeger. Hij werd gebruikt voor mensen die op het land werkten. Zij werkten vaak hard, hadden om energie te behouden veel energie nodig in de vorm van eten, maar op het land is natuurlijk geen gasfornuis. Daarom werd het eten vaak in een hooikist gedaan. Daar werd het niet alleen warm gehouden, het eten kon er ook in worden bereid. Wie in de huidige tijd op de rekening en het milieu wil letten, kan daarom ook heel goed gebruik maken van een hooikist. Het is eigenlijk een heel simpele manier van eten bereiden en dus ook nog eens heel goedkoop.

Hoe 'kook'; je in een hooikist?

Echt koken is het natuurlijk niet. Maar toch ook wel weer. Want je bereidt het voedsel in de hooikist. Dat doe je zo: Voor het bereiden van eten in een hooikist is vanzelfsprekend een hooikist nodig. (Die leveren wij overigens ook, want we vinden het zo'n mooi initiatief dat we ze zelf bouwen).  Dit is een kist gebouwd van hout en vaak geisoleerd met isolatiemateriaal. Daarop komt hooi of stro, maar er kunnen ook oude kranten op worden bevestigd. Wie hooi gebruikt dekt het af met katoenen bekleding. In het deksel moet ook hooi worden bevestigd en dit moet ook weer worden afgedekt met katoen. Wie een hooikist heeft kan er mee aan de slag. Het prinicpe is eenvoudig: het eten wordt gegaard omdat de pan die in de kist staat warm blijft. Het is niet net als onder hoge druk in een hogedruk pan, maar het is een vorm van slow cooking. Dat betekent dat smaak, vitamines en mineralen goed behouden blijven.

Gebruiksaanwijzing hooikist

Wil je maaltijden  bereiden in de hooikist, neem dan een goede pan die warmte vasthoudt. En eentje met een goed sluitend deksel. Dit laatste is cruciaal, want op die manier blijft de warmte in de pan. Bij vlees (zoals draadjesvlees) doe je (op het vuur) wat olie in de pan. Wacht tot de olie heet is een braad het gekruide  vlees aan zoals je gewend bent. Als het een mooi kleurtje heeft giet je er zoveel water op dat het onderstaat. Dan verwarm je de pan nog even 5 minuten zodat de pan en de inhoud goed heet zijn. Pak handschoenen, want de pan is heet  - heel hem van het vuur en zet hem in de hooikist. Voor het allerbeste resultaat kun je op de bodem van de hooikist een grote fleece deken leggen. Zet de pan erop, wikkel de deken vervolgens om de pan. Leg op dat geheel een donzen kussen als dat er nog op past. Sluit de kist af en het werk is gedaan. Het vlees wordt nu op een heel lage temperatuur gegaard. Zet de pan na een uurtje of 5 weer even op het vuur en laag hem nog weer even door en door heet worden en zet hem dan opnieuw in de hooikist. Na een hele dag is het vlees ´s avonds botermals.

Soep maken in de hooikist

Soep maken, vaak ook een langdurig werkje kan ook heel goed in de hooikist. Maak eerst een mooie bouillon op het vuur van botten of soepvlees en zout of een bouillonblokje. Laat dat aan de kook komen en doe er als je wilt wat prei of ui bij in. Zet de hele pan dan net als bij het vlees in de hooikist die je weer afdekt met een deken en een kussen. Na een dag is er een geweldige bouillon ontstaan die een uitermate goede basis is voor een goede soep. Je kunt de botten uit de soep vissen en dan allerlei groenten toevoegen. Wel weer even aan de kook brengen en dan opnieuw in de hooikist zetten. Afhankelijk van de smaak kan gekozen worden voor knapperige groenten (dan de pan niet te lang in de hooikist laten staan) of soep waarin de groenten helemaal gaar zijn gekookt. In dat laatste geval dan langer laten staan.

Warm houden van gerechten

Gerechten die op het vuur staan branden vaak aan. In een hooikist kan dit niet. Koken in de hooikist is dus ook een uitermate goede manier om gerechten warm te houden. Aardappelen, rijst, pasta of samengestelde gerechten kunnen als ze eenmaal goed doorgewarmd zijn gewoon in de kist gezet en dan blijven ze urenlang warm. Ook handig als mensen in etappes eten of als er gasten komen. Het eten is dan al klaar en hoeft alleen nog opgediend te worden. Alle tijd voor de gasten.

Mocht je belangstelling hebben voor een goede hooikist, neem dan eens contact met ons op. We kunnen je dan voorbeelden sturen van kisten die we al gemaakt hebben. Stuur je mail dan naar m.haringsma@planet.nl.