Afrikaanse stoofpot Beef Yassa in de hooikist maken

In Gambia eten ze vaak Yassa. Dat is een stoofgerecht met uien, mosterd, azijn, paprika en natuurlijk vlees. Dat kan kip zijn of rundvlees, maar ook vis. Omdat het stoven van dit gerecht veel energie nodig heeft, maak ik het gewoon in de hooikist. Moeilijk is het niet. Het voorwerk is het moeilijkste.

Ingrediënten

Voor de beef yassa gebruiken wij:
1 kilogram vlees in stukken
een halve pot scherpe mosterd
Een halve kop azijn
peper (wij gebruiken een rode peper, maar als je niet van scherp houdt kun je ook gewoon zwarte peper gebruiken). In Gambia bakken we overigens een hele madam jeannette mee in het gerecht. Hij geeft dan wel pit, maar niet zoveel pit dat je vuur spuwt.
3 paprika's in repen gesneden
5 uien in ringen (minder mag ook als je wat minder een uiensmaak wilt)
Groenten die je lekker vindt zoals courgette, aardappel, wortel

Bereiding

Snijd het vlees in stukken. Gebruik je kip dan kun je ook gewoon stukken met bot meebakken
Snijd de uien in ringen
Snijd de paprika in stukken
Doe dit allemaal bij elkaar
Meng dan de mosterd, de azijn  met elkaar.
Giet dit mengsel over het vlees. Dek af met folie en zet in de koelkast
Hoe langer je marineert, hoe dieper de smaak wordt. Een nacht is het beste, maar als je maar een paar uur hebt is dat ook goed
Doe er flink wat zwarte peper bij of een stuk of een hele rode peper in stukjes

Het bakken en bereiden in de hooikist van de yassa

Als je je mengsel genoeg gemarineerd hebt, haal je het vlees uit de marinade. De uien, de paprika en de rest blijven achter in de schaal
Doe olie in de pan en braad het vlees aan tot het een kleurtje heeft. Het wordt niet echt heel donker, omdat er mosterd over heen zit (tenzij je het in een hele hete pan bakt, maar dat is niet gezond)
Als het vlees aan alle kanten dicht is geschroeid, doe je alles erbij dat nog in de schaal zit. Dus het mengsel van ui, paprika en mosterd en azijn.
Laat de schaal staan, het achtergebleven mengsel gebruiken we namelijk nog
Laat dit even lekker meebakken totdat de uien een beetje gegaard zijn
Dan laat je water lopen in de schaal waarin de restanten staan . Meng dat alles goed door elkaar en doe het dan bij het vlees.
Even door laten stoven (5 minuten) en dan in de hooikist zetten. Wij doen dat tussen de 6 en 8 uur. Smaken kunnen dan heel mooi intrekken.
Daarna koken we de saus nog wel in, want het is lekker om een dikke saus te hebben. Ik gooi er ook vaak nog wat restjes groenten en overgebleven gekookte aardappelen in. Maakt het wat dikker en je komt aan je portie groente.
Serveren met couscous of rijst.

Video bereiding beef yassa in de hooikist

En hier nog een video van de bereiding: